La espuma que hace la cerveza se debe a la presencia de la enzima beta glucanasa que se encuentra en las proteínas que tiene la malta; en la malta de trigo es superior la cantidad de proteínas que en la cebada.
Dicha espuma se hace presente o, bien, visible en burbujas cuando aplicamos CO2 a la cerveza, y éstas explotan por la presencia en la atmósfera del oxígeno y nitrógeno.
La vida de las burbujas que contiene la suma dependerá entonces de la cantidad de proteínas que contenga la cerveza, pero, adicionalmente, dependerá de que ésta se beba en un vaso libre de grasa o solventes, como el jabón.
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