2 libras de pez sierra u otro pescado de carne dura
El jugo de 2 limones
Nuez moscada en polvo al gusto
Harina de trigo
Aceite para freír
Sal y pimienta
Para la marinada:
3 dientes de ajo
2 cebollas cabezonas. cortadas en aros finos
1 pimentón rojo, cortado en tiras finas
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de azúcar
1/2 lb de aceite
1/2 libra de vinagre
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
Cortar el pez sierra en rebanadas gruesas y colocarlas en una fuente. Rociarlas con el jugo de limón, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar reposar en el refrigerador durante 2 horas, asegurándose de que el pescado está bien cubierto. Seguidamente, retirar el pescado del adobo, secarlo, enharinarlo y freír en una sartén con aceite bien caliente, hasta que las rebanadas estén doradas.Colocarlas en una fuente esmaltada o de cristal, y reservar.
Por último, preparar la marinada. Machacar los ajos en el mortero junto con un poco de sal. Añadir todos los ingredientes restantes, revolver y cubrir el pescado con la mezcla. Dejar marinar en el refrigerador durante 24 horas, antes de consumirlo.
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